Risotto à la courge butternut grillèe

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Aujourd’hui, je vous propose une recette de risotto à la butternut et au beurre de cacahuètes.  Ce plat a un goût légèrement sucré.

Ingrédients : pour 2

  • 100g de riz à risotto
  • 500 ml de bouillon de légumes (eau + 1 cube)
  • 600g de courge butternut
  • 1/2  càs de purèe de cacahuète
  • 1 oignon
  • 2 ail
  • 10 ml de crème végétale
  • 10  ml d’eau
  • paprika en poudre
  • Muscade en poudre
  • sel/poivre

Mettre la courge butternut au four avec 1/2 oignon + 1 gousse d’ail, 1 càs d’huile d’olive  et les épices pendant environ 30 min.

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Mettre 1/2 oignon et 1 gousse d’ail  dans une casserole et faire revenir. Ajouter le riz, faire revenir quelques instant et ajouter un peu de bouillon. Au fur et à mesure de la cuisson, rajouter un peu de bouillon et continuer ainsi pendant environ 20 min (comme tout risotto).

Lorsque la courge est grillée, en prélever la moitié , ajouter la purée de cacahuètes + la crème + 10 ml d’eau et mixer.

Mettre la moitié de cette « sauce » avec le riz cuit. Servir le reste à part, ainsi que les morceaux de courge grillée.

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