Parmentier de lentilles vertes et écrasée de pommes de terre

Voici une recette de parmentier protéiné grâce aux lentilles vertes (8,2 gr de protéines/ 100 gr ) et aux cacahuètes (26 g de protéines/ 100 gr- source : Anses). Attention toutefois si vous êtes allergique à l’arachide (ce qui est le cas de mon fils).

Ingrédients :

  • 135 gr de lentilles vertes (les passer sous l’eau)
  • 130 gr de carottes
  • 50 gr de céleri rave
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1/2 cube de bouillon de légumes
  • 1 càs de beurre de cacahuètes
  • Origan/thym/herbes de Provence : 1 càc de chaque
  • Muscade moulue
  • 1 poignée de cacahuètes concassées
  • Purée : 400 gr de pommes de terre + 1 càs d’huile d’olive + persil + 1 gousse d’ail.

Couper les légumes en petits morceaux et les faire revenir dans 1 càc d’huile, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Ajouter les lentilles et les aromates et couvrir d’eau + cube de bouillon.

Cuire environ 20 min (mes lentilles sont bio, et cultivées en  Gascogne)

Ajouter le beurre de cacahuètes à la fin.

Pendant ce temps, faire une écrasée de pommes de terre : faire cuire les pommes de terre en morceaux dans de l’eau salée. Les écraser à la fourchette et ajouter un mélange huile d’olive + persil + 1 ail coupée très fin.

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Mettre la préparation de lentilles dans un plat, ajouter la purée au dessus et mettre les cacahuètes concassés + muscade

Cuire 150 min à 200 °, jusqu’à ce que ce soit doré.

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4 commentaires Ajouter un commentaire

  1. C’est une belle présentation qui donne envie. 🤗Bises

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    1. Sylvie dit :

      Merci Catherine. Oui, c’est plutôt sympa à l’œil, et c’est bon en plus 😉 J’aime assez ce style de présentation en assiette individuelle 🙂
      Bises et belle journée à toi

      J'aime

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