One-pot de lentilles aux épinards et coco

J’ai testé cette recette de One-pot de lentilles aux épinards, et je la referai avec plaisir. Ce plat est rassasiant et délicieux.

 

Ingrédients

  • Pour 4 personnes
    1/2 càs d’huile de  coco ou de l’huile d’olive
    1 oignon haché
    2 gousse d’ail hachée
    250g de lentilles vertes
    40 cl de lait de coco (1 boite)
  • 40 cl d’eau
    1 càs de sucre
    1 càc de Paprika
    Le jus de 1 citron
  • 1càs de sauce soja
    Une pincée de flocons de piment rouge
    1 grosse poignée d’épinards frais (ou congelés)
    Persil
    Cacahuètes hachées
    180g de riz basmati ou autre

Préparation de la recette

Dans une grande casserole, faire fondre l’huile de coco à feu moyen. Ajouter l’oignon et l’ail et cuire jusqu’à ce qu’ils brunissent légèrement, environ 2 minutes.
Ajouter les lentilles plus 20cl du lait de coco, et 40 cl d’eau.

Porter à ébullition et laisser mijoter, à découvert, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres, environ 25-30 minutes.
Pendant ce temps, faire cuire le riz selon vos habitudes et garder au chaud.
Une fois que les lentilles sont cuites, ajouter la fin du lait de coco, le sucre, le paprika, le jus de citron, le  piment, la sauce soja. Bien mélanger puis ajouter les épinards. Couvrir et laisser cuire jusqu’à ce que les épinards soient cuits..
Déposer du riz au fond des assiettes, puis le mélange lentilles-épinards, du persil, des cacahuètes et du jus de citron.

one-pot lentilles

La recette d’origine (que j’ai modifiée) est  ici.

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