Ce plat est un mélange de légumes variés (au choix) avec une sauce curry thaï, du lait de coco et une touche de citron vert. Il se sert avec, ou sans riz.

Ingrédients (pour 4 portions) :

1 càs d’huile d’olive
1 oignon nouveau émincé (bulbe + tige)
1 morceau de gingembre frais haché
2 gousses d’ail, hachées
4 petites pommes de terre coupées en petits cubes
4 carottes en lamelle

1/4 de chou blanc finement émincé

1 poignée de petits pois (surgelés ici)

1 poignée d’épinards
1 càs de pâte de curry thaï  au choix (le mien est jaune ; doux)
50 cl de lait de coco
125 ml d’eau

1 càs de jus de citron vert
1 càs de sauce soja
1 poignée de coriandre fraîche, hachée

Laver et couper les légumes comme indiquè dans la liste.

Chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse. Ajouter l’oignon, le gingembre et l’ail avec une pincée de sel et cuire environ 3 minutes, en remuant souvent.

Ajouter les légumes (sauf épinards), la pâte de curry, le lait de coco, l’eau et laisser cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres (environ 20 min).

Pendant ce temps faire cuire du riz si vous avez choisi cette option.

Ajouter les épinards, le jus de citron, la sauce soja dans la sauteuse et poursuivre la cuisson quelques minutes pour faire fondre les épinards.